Terrine mit Eiern und Möhren

Zutaten

• 500 g Möhren, verschiedene Sorten und Farben
• 4 Eier (Größe M)
• 300 ml Milch
• 1 Becher Schmand
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Currypulver

Zubereitung

Die Möhren waschen und der Länge nach in Scheiben oder Stifte schneiden. Anschließend kurz in Salzwasser blanchieren und in eine gefettete Kastenform (ca. 1,5 l) legen. Mit Pfeffer, Salz, Paprika- und Currypulver würzen.

Die Eier mit der Milch und dem Schmand verrühren und ebenfalls mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann wird die Masseüber die Möhren in der Form gegossen.

Nun die Form auf ein tiefes Backblech stellen und heißes Wasser auf das Blech geben, damit die Terrine im Wasserbad garen kann. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft langsam stocken lassen. Nach etwa einer Stunde Garzeit die Terrine aus dem Ofen holen, auf eine Platte stürzen und in Scheiben geschnitten servieren.

Terrine mit mediterranem Gemüse

Zutaten

• je 1 gelbe, rote und grüne Paprikaschote (groß)
• 4 Fleischtomaten
• 1 Aubergine (klein)
• 2 Zucchini (klein)
• 100 g Oliven ohne Stein
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 150 ml Gemüsefonds
• 3 Blätter Gelatine (oder Gelatinepulver)
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• etwas getrockneter Thymian
• etwas getrockneter Oregano

Zubereitung

Zunächst wird das Gemüse vorbereitet bzw. vorgegart, da die Terrine später kalt gegart wird. Die Paprikaschoten vierteln und im Ofen etwa 10 Minuten bei 220 Grad grillen. Eine halbe Stunde abkühlen lassen und dann in Streifen schneiden.

Die Fleischtomaten kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken und häuten. Anschließend in Würfel schneiden. Oregano und Thymian darüberstreuen sowie den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl. Die Tomatenwürfel auf einem Blech im Ofen 20-30 Minuten bei 200 Grad Umluft im Ofen schmoren.

In der Zeit die Gelatine in Wasser einweichen und ausdrücken. Die Auberginen und die Zucchini in dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl in der Pfanne leicht anbraten und beiseitestellen. Ebenfall in dieser Zeit die Oliven und die Zwiebel hacken und in der Pfanne dünsten.

Anschließend die Gelatine im heißen Gemüsefond auflösen. Eine Kastenform großzügig mit Frischhaltefolie auslegen. Das Gemüse nun in die Form schichten und zwischen jede Schicht etwas von dem Gemüsefonds mit Gelatine gießen.

Für die Stabilität der Terrine zunächst einige Zucchinischeiben quer in die Form legen, so dass sie über den Rand hinausreichen. Anschließend die Tomaten hinzugeben und dann schichtweise Aubergine, Paprika und die restlichen Zucchini. Alle Schichten gut andrücken, damit Luftblasen entweichen können. Zum Schluss die Zucchinistreifen umklappen, Frischhaltefolie über die Form legen und im Kühlschrank die Terrine über Nacht fest werden lassen und am nächsten Tag servieren.