Zutaten für den Sauerteig (4 Personen)

Phase 1

• 200 g Roggenmehl (1150)
• 200 g 40 Grad warmes Wasser
• 40 g Roggenanstellgut
• 4 g Salz

Phase 2

• 150 g Weizenmehl
• 100 g 35 Grad warmes Wasser
• 75 g 35 Grad warmes Bier
• 1 g Kümmel

Phase 3

• 150 g Roggenmehl
• 7 g Salz

Zubereitung Sauerteig

Zuerst das Roggenanstellgut, das Roggenmehl, das Wasser und das Salz vermengen und bei etwa 30 Grad für 16 bis 22 Stunden ruhen lassen.

Danach die Zutaten aus "Phase 2" mischen und für eine halbe Stunde ruhen lassen.

Nun alles von "Phase 3" vermengen und die beiden anderen Mischungen dazugeben und alles für etwa acht Minuten leicht kneten. Den Teig abschließen maximal sechs, jedoch mindestens zwei Stunden, reifen lassen.

Zutaten für den Urploatz

• 160 g Schmand
• 50 g Dörrfleisch/Bauchspeck in Streifen geschnitten
• 100 g Zwiebeln, gewürfelt
• Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den vegetarischen Rhön-Ploatz

• 160 g Schmand
• 70 g frische, kleine Brokkoliröschen
• 50 g frische Champignons
• 6 frische Kirschtomaten
• 40 g Zwiebeln, gewürfelt
• 70 g Schafskäse
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

230 bis 250 g des Teiges auf eine bemehlte Fläche geben und ausrollen, bis dieser auf ein rundes Backblech mit 28 cm Durchmesser passt.

• Für den Urploatz den Schmand auf dem Teig verteilen und mit frischem Pfeffer aus der Mühle beglücken. Dann die Zwiebeln und den Speck darauf verteilen.
• Bei der vegetarischen Variante erst den Schmand verteilen, dann die Kirschtomaten halbieren, die Champignons in Scheiben schneiden und das Gemüse über dem Ploatz aufteilen. Mit Schafskäsebröckchen den Ploatz bestreuen und frischen Pfeffer aus der Mühle abrunden.

Nach etwa zehn Minuten den knusprigen Ploatz aus dem Ofen nehmen und ofenfrisch genießen.

Wir empfehlen dazu Bier oder einen trockenen Weiß- oder Rotwein. Im Herbst eignet sich ein Glas Federweißer gut, um die Spezialität vom Genussgasthof Fuldaquelle perfekt zu umrahmen.