Zutaten (für 4 Personen)

- Fleisch

• 800 g Hirsch-Entrecôte am Stück
• Öl zum Anbraten
• 1 gestrichenen TL Salz
• etwas Pfeffer aus der Mühle

- Zwetschgensoße

• 1 TL Butterschmalz
• 300 g Zwetschgen entsteint und geviertelt
• 1 TL Zucker
• 100 ml Rotwein
• 1 Sternanis
• 1 TL weiche Butter
• 1 TL Mehl
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

- Rösti mit Schalotten

• 800 g fest kochende Kartoffeln
• 50 g rote Schalotten in feinen Ringen
• etwas Muskat
• 1 halber TL Salz
• etwas Pfeffer
• Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Bratgeschirr in die untere Hälfte des vorgeheizten Backofens stellen und heiß werden lassen.

Das Fleisch würzen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch rundum etwa fünf Minuten anbraten. Herausnehmen, in das heiße Bratgeschirr legen und ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Circa 12 Minuten in der unteren Hälfte bei 60 Grad Kerntemperatur braten. Anschließend 10 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ruhen lassen. Fleisch tranchieren, mit der Soße anrichten.

Für die Zwetschgensoße Butterschmalz in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Zwetschgen und Zucker beigeben, etwa fünf Minuten braten und dann herausnehmen. Wein, Fond und Sternanis in dieselbe Pfanne geben. Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Sternanis herausnehmen. Butter und Mehl mischen, portionsweise darunter rühren und circa zwei Minuten kochen.

Dann die Zwetschgen beigeben und die Hitze reduzieren. Alles etwa fünf Minuten köcheln lassen. Nun die Soße würzen. Sie lässt sich auch gut einen halben Tag vorher zubereiten und kann dann zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für die Rösti die Kartoffeln in eine Schüssel reiben, die Schalotten beigeben, würzen und alles mischen. Das Butterschmalz in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Kartoffelmischung beigeben und unter gelegentlichem Wenden etwa fünf Minuten anbraten.

Rösti in vier Portionen teilen, zu kleinen Kuchen formen und offen, bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten goldbraun braten. Rösti wenden, wenig Butterschmalz in die Pfanne geben, offen etwa zehn Minuten fertig braten. Das gelingt gut, wenn die Kartoffelmasse drei Stunden im Voraus gemischt wird und zugedeckt im Kühlschrank bleibt. Man kann die Rösti auch gut mit einem Ausstechring von rund 10 cm Durchmesser zu Portionen formen.