Zutaten (für 5 Portionen)

• 500 g Lamm- oder Rindfleisch (ohne Knochen)
• 1 große Zwiebel
• 200 g Kidney-Bohnen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 1/2 TL Kurkuma
• 1 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 1/2 Bund Petersilie
• 100 g Koriander, frisch
• 150 g Spinat
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 1/2 EL Ghormeh Sabzi Kräutermischung
• 1 EL Bockshornkleeblätter, getrocknet
• 5 Limetten, getrocknet
• 450 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• Ghee (Butterschmalz)

Zubereitung

Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. 25 ml Ghee (Butterschmalz) zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchstücken in einen Topf geben und mit Kurkuma bestreuen.

Die Fleischstücke hinzufügen und bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Dabei immer wieder rühren. Anschließend mit Wasser aufgießen, sodass die Zutaten nicht ganz mit Wasser bedeckt sind. Dann etwa 45 Minuten lang schmoren lassen.

Die Ghormeh Sabzi Kräutermischung mit den Bockshornkleeblättern in eine Schüssel geben, mit etwas Wasser übergießen und einweichen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Petersilie und Koriander ebenfalls waschen und trocken schütteln. Dann die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen, in Ringe schneiden und anschließend waschen. Den Spinat waschen, verlesen und klein schneiden.

Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. In einer separaten Pfanne die eingeweichte Kräuter, den Schnittlauch, die Petersilie, den Koriander, die Frühlingszwiebeln und den Spinat mit 25 ml Ghee (Butterschmalz) anbraten, bis alles zusammenfällt. Anschließend mit den Bohnen und dem Lorbeerblatt in den Topf mit dem Fleisch geben.

Die Limetten mehrmals einstechen, in den Topf geben und alles für weitere 60 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Abschließend den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.