Zutaten

für den Teig:

• 1/2 Würfel frische Hefe
• etwas Zucker
• 500 g 630er Dinkelmehl
• 2 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Weißwein

für den Gemüsebelag:

• je 1 Paprika rot, grün, gelb
• 4 Tomaten mittelgroß und reif
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln
• 1 Handvoll Kalamata-Oliven, entsteint
• Kräuter nach Wahl
• Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst einen Hefeteig herstellen. Dazu die Hefe mit etwas Zucker in drei Esslöffel lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl darübersieben und alles eine Viertelstunde ruhen lassen.

Dann die restlichen Zutaten zugeben und alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas lauwarmes Wasser zugeben, aber nicht zuviel, sonst klebt der Teig und man braucht noch mehr Mehl. Den Hefeteig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Für den Belag in dieser Zeit das Gemüse waschen und in Streifen, die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Alles nicht zu dünn schneiden, sonst brennt das Gemüse später im Ofen leicht an. Die Tomaten ohne das wässrige Innere verarbeiten. Die Oliven entweder halbieren oder in Ringe schneiden. Dann alles in einer Schüssel mit etwas Öl gut vermengen und die Kräuter zugeben (Kräuter der Provence oder Rosmarin oder Thymian z.B., gerne auch frisch).

Wenn der Teig ausreichend gegangen ist, wird er weiterverarbeitet: Aus der Schüssel geholt, kurz durchgeknetet und auf Backblechgröße ausgerollt. Das Backblech (am besten die Fettpfanne) mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausbreiten. Einige Male mit der Gabel einstechen und nochmal ruhen lassen.

Dann wird der Teig mit dem Gemüse belegt und kommt für eine gute halbe Stunde in den Ofen (nachschauen und ggf. abdecken, falls das Gemüse schon dunkel wird). Bei Umluft bei 175 Grad und auf der zweite Schiene von unten. Das Brot ist fertig, wenn der Teigrand leicht anbräunt und goldgelb gebacken ist.

Man kann das Spanische Gemüsebrot warm oder auch kalt essen zum Beispiel als Beilage zum Grillen, und es schmeckt auch am nächsten Tag noch.