Ohne ständiges Rühren Kürbis-Risotto aus dem Schnellkochtopf
Für Puristen ist klar: Ein Risotto braucht Zeit. Es muss immer wieder gerührt werden, immer wieder mit Brühe aufgefüllt werden. Das dachte auch hr4-Redakteurin Vera John, bis sie die Variante im Schnellkochtopf ausprobiert hat. Und das Resultat war so, wie es sein sollte: schön cremig und der Reis innen noch ein bisschen fest.
Zutaten
- 1/2 Hokkaidokürbis (kleingeschnitten, rund 400 bis 500 g)
- 1 große Zwiebel
- 1 EL Öl
- 400 g
- Risotto-Reis
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Weißwein
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan (gerieben)
- Salz, Pfeffer
- evtl. extra Parmesan zum Bestreuen
- 75 g Cashewkerne
Zubereitung
Den Kürbis und die Zwiebel fein würfeln. Im Schnellkochtopf Öl heiß werden lassen. Die Zwiebel- und Kürbiswürfel kurz anbraten. Dann den Reis und das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mit anrösten.
Danach den Wein unterrühren. Anschließend die gesamte Menge an Brühe dazugeben und nochmals gut umrühren. Jetzt den Deckel des Schnellkochtopfs aufsetzen und verschließen.
Auf höchster Stufe erhitzen, bis die erste Markierung zu sehen ist. Dann auf niedriger Temperatur sieben Minuten kochen lassen. Nun den Deckel öffnen und die Butter in Flocken sowie den geriebenen Parmesan unterrühren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt sehr gut ein frischer Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing. Wer mag, kann zum Risotto auch noch extra Parmesan zum Drüberstreuen reichen und eventuell ein paar Cashewkerne in eine Pfanne ohne Öl anrösten, um sie ebenfalls über das Risotto zu streuen.