Variante des Klassikers Cordon Bleu mit Pfifferling
Das Gasthaus "Zum Niddertal" in Schotten-Burkhards ist seit sechs Generationen im Besitz der Familie Schmidt. Auf der Speisekarten finden sich viele Klassiker. Auch das Cordon Bleu gehört dazu. Allerdings wird der Klassiker verfeinert und zusätzlich noch mit Pfifferlingen gefüllt.
Zutaten (2 Personen)
Cordon Bleu:
- 2 Schnitzel aus der Oberschale (ca. 200 g/Stück)
- 120 g Frischkäse natur, Doppelrahmstufe
- 130 g frische Pfifferlinge
- 2 Scheiben luftgetrockneter Kräuterbergschinken aus Südtirol, dünn geschnitten (Alternativ kann man auch einen Schinken Schwarzwälder Art/Serrano- oder Parmaschinken verwenden)
Panade:
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 60 g Weizenmehl
- 150 g Paniermehl/Semmelbrösel
Zubereitung
Zuerst die Pfifferlinge putzen und waschen, danach in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl kräftig anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfifferlinge aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett mit einem Messer grob klein hacken.
Nun den Frischkäse in eine Schüssel geben und die gehackten Pfifferlinge unterrühren und ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oberschalenschnitzel auf einer festen Unterlage oder einer Arbeitsplatte gleichmäßig von beiden Seiten plattieren (möglichst ohne Löcher ins Fleisch zu klopfen).
Danach die zwei Scheiben Schinken auf die eine Hälfte des Schnitzels legen und mit einem Löffel eine "Kugel" Pfifferlingfrischkäse drauf geben. Den Schinken umschlagen um den Frischkäse zu "verpacken". Dann die andere Hälfte des Schnitzels umklappen und die drei offenen Seiten mit Hilfe von beispielsweise Rouladennadeln verschließen. So soll verhindert werden, dass der Frischkäse auslaufen kann.
Zum Panieren die Eier mit der Milch verquirlen. Die eingepackten Cordon Bleus zuerst von allen Seiten im Mehl wälzen. Das überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Danach in die Eier-Milch-Mischung legen und zum Schluss in die Semmelbrösel geben, so dass eine gleichmäßige Panade entsteht.
Nun die panierten Cordon Bleus gleichmäßig bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Pflanzenöl/-fett goldgelb/goldbraun von beiden Seiten backen. Nicht bei zu starker Hitze backen, da die Cordon Bleus sonst außen zu dunkel werden und innen noch nicht gar sind.
Auf einem Küchenkrepp oder einer Küchenrolle abtropfen lassen, die Rouladennadeln entfernen und servieren. Man kann die Cordon Bleus mit Zitronenecke, Preiselbeeren und Kroketten anrichten.
Es passen aber auch andere Beilagen, wie Kartoffelstampf, Rösti oder Rosmarinkartoffeln dazu.
Guten Appetit!