Zutaten (für 4 Personen)

• 2 Auberginen
• 1 gelbe Paprika
• 200 ml passierte Tomaten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 20 g Kapern
• 80 g grüne Oliven
• 4 EL Weinessig
• 20 g Honig
• Salz und Pfeffer
• 20 g Pinienkerne

Zubereitung

Die Auberginen klein schneiden und etwa 1 Stunde in Salz legen. Danach portionsweise gut ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Anschließend trocken tupfen und in Olivenöl braten.

In einer anderen Pfanne die Pinienkerne leicht anrösten, dann zur Seite legen und mit 1 EL Olivenöl den Knoblauch kurz anbraten, die passierten Tomaten hinzufügen und etwa 15 Minuten einkochen lassen.

Die Zwiebeln anbraten, die klein geschnittene Paprika hinzufügen und weich dünsten.

Dann Auberginen, Paprika, Kapern, Oliven und den klein geschnittenen Staudensellerie zu der Tomaten-Masse geben und alles mischen. Nun kommen Essig, Honig und die Pinienkerne dazu und alles wird 10 Minuten offen gekocht.

Das Gericht ist in Italien eine sommerliche Vorspeise und kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Warm passt es auch gut als Beilage zu Pasta oder Fisch.

"Buon Appetito" wünscht Silvia Haupt!